Hasteko, herriko elkarte gastronomikoetako bikoteek elkarren aurka jokatuko dute bikote onena nor den aukeratzeko. Eta gero, aspaldiko ohiturari eutsiz, elkarteetako bikote onenak Udaleko ordezkariek osatutako bikotearen aurka lehiatuko dira. Eta noski, galtzen duen bikoteak ordaindu beharko ditu ikusle eta lehiakideen artean banatuko diren sardina erreak eta ardoa. Bada, etzi historiara egingo da salto beste behin, ibarrean jokatzen zen antzinako jokoa da-eta dokea.